| Квашеная капуста по классическому рецепту

Рецепт квашеной капусты

Наверное каждый из нас помнит квашеную капусту, которую делали наши бабушки. Как приятно открыть одну из таких баночек зимой, приправить капустку подсолнечным маслом, добавить кольца репчатого лука и подать к столу вместе с отварной или жареной картошечкой и несколькими дольками ароматного свежего хлеба. Что может быть вкуснее?

Помимо вкусовых качеств, квашеная капуста – это настоящая кладезь витаминов, так необходимых нашему организму в межсезонья и зимнее время. Частое употребление квашеной капусты в пищу способствует улучшению иммунитета, снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:

Капуста белокочанная среднеспелая или позднеспелая) – 10 кг.
Морковь – 300-400 г.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный перец (горошек) – 10-15 шт.
Соль – 200 г.
Клюква или брусника 200-300 г (необязательно).
Яблоки Антоновка (цельные или нарезанные дольками) – 600 г (необязательно).
Сахарный песок – 100 г (добавляйте для компенсации нехватки сахаров, только если лето и начало осени были очень дождливыми).
Тмин 100-150 г (необязательно).

Пошаговые инструкции

Верхние поврежденные и загрязненные листочки капусты удаляем. Оставшийся после обработки аккуратный кочан промываем под проточной водой, после чего мелко шинкуем.
Очищаем и моем свежую морковь и натираем ее на обычной крупной терке. Складываем все (морковь и капусту) в одну большую кастрюлю (деревянную кадку) и тщательно перемешиваем между собой.
Присыпаем нашу смесь солью (сыпьте на свой вкус, главное, не готовить квашеную капусту во влюбленном состоянии, чтобы не было слишком пересолено).
Далее добавляем в нашу овощную смесь лавровый лист и перец (и дополнительные ингредиенты, если они есть) и снова тщательно перемешиваем все содержимое между собой.
Тару прикрываем чистой полотняной тканью, кладем на нее деревянный круг, а сверху тяжелый гнет (хорошо вымытый камень).
Постепенно под воздействием гнета капуста будет оседать, выделяя все больше рассола. В случае если рассол появляется в недостаточном количестве, меняют гнет на более тяжелый. Без рассола капуста быстро испортится (в процессе брожения образуется молочная кислота, которая препятствует развитию гнилостных микроорганизмов). Сроки брожения различны в зависимости от окружающей температуры. При +16…+18 C капуста бродит около 10 дней.
Каждый раз при появлении на поверхности большого количества пены, капусту протыкают чистой тонкой и длинной палкой, чтобы скопившиеся газы могли выйти наружу (повторяют эту процедуру примерно 1 раз в 2 дня). Постепенно цвет капусты станет белым или янтарно-желтым, а мутный раствор – прозрачным.
Когда капуста полностью перестанет пениться, круг, ткань и гнет вынимают и тщательно промывают под проточной водой.
На квашеную капусту кладут слой свежих листьев, снова укладывают ткань, деревянный круг и груз на место.
Капусту переносят в холодное помещение (подвал, подпол) и уменьшают вес гнета.

Хранимая квашеная капуста постоянно должна находиться под гнетом и быть полностью покрыта рассолом. Только в этом случае она не испортится, и будет сохраняться витамин C.

Для улучшения вкусовых качеств в квашеную капусту на первом этапе можно добавлять яблоки, бруснику, тмин или клюкву.

Пробуйте, экспериментируйте и у Вас все получится!

Заготовки на зиму

Автор публикации © Илья Владимирович | 2015-09-21
Тот ещё садовник