Рецепт квашеной капусты

Наверное каждый из нас помнит квашеную капусту, которую делали наши бабушки. Как приятно открыть одну из таких баночек зимой, приправить капустку подсолнечным маслом, добавить кольца репчатого лука и подать к столу вместе с отварной или жареной картошечкой и несколькими дольками ароматного свежего хлеба. Что может быть вкуснее?

Квашеная капуста по классическому рецепту

Помимо вкусовых качеств, квашеная капуста – это настоящая кладезь витаминов, так необходимых нашему организму в межсезонья и зимнее время. Частое употребление квашеной капусты в пищу способствует улучшению иммунитета, снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная среднеспелая или позднеспелая) – 10 кг.
  • Морковь – 300-400 г.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Черный перец (горошек) – 10-15 шт.
  • Соль – 200 г.
  • Клюква или брусника 200-300 г (необязательно).
  • Яблоки Антоновка (цельные или нарезанные дольками) – 600 г (необязательно).
  • Сахарный песок - 100 г (добавляйте для компенсации нехватки сахаров, только если лето и начало осени были очень дождливыми).
  • Тмин 100-150 г (необязательно).

Пошаговые инструкции

  1. Верхние поврежденные и загрязненные листочки капусты удаляем. Оставшийся после обработки аккуратный кочан промываем под проточной водой, после чего мелко шинкуем.
  2. Очищаем и моем свежую морковь и натираем ее на обычной крупной терке. Складываем все (морковь и капусту) в одну большую кастрюлю (деревянную кадку) и тщательно перемешиваем между собой.
  3. Присыпаем нашу смесь солью (сыпьте на свой вкус, главное, не готовить квашеную капусту во влюбленном состоянии, чтобы не было слишком пересолено).
  4. Далее добавляем в нашу овощную смесь лавровый лист и перец (и дополнительные ингредиенты, если они есть) и снова тщательно перемешиваем все содержимое между собой.
  5. Тару прикрываем чистой полотняной тканью, кладем на нее деревянный круг, а сверху тяжелый гнет (хорошо вымытый камень).
  6. Постепенно под воздействием гнета капуста будет оседать, выделяя все больше рассола. В случае если рассол появляется в недостаточном количестве, меняют гнет на более тяжелый. Без рассола капуста быстро испортится (в процессе брожения образуется молочная кислота, которая препятствует развитию гнилостных микроорганизмов). Сроки брожения различны в зависимости от окружающей температуры. При +16…+18 C капуста бродит около 10 дней.
  7. Каждый раз при появлении на поверхности большого количества пены, капусту протыкают чистой тонкой и длинной палкой, чтобы скопившиеся газы могли выйти наружу (повторяют эту процедуру примерно 1 раз в 2 дня). Постепенно цвет капусты станет белым или янтарно-желтым, а мутный раствор - прозрачным.
  8. Когда капуста полностью перестанет пениться, круг, ткань и гнет вынимают и тщательно промывают под проточной водой.
  9. На квашеную капусту кладут слой свежих листьев, снова укладывают ткань, деревянный круг и груз на место.
  10. Капусту переносят в холодное помещение (подвал, подпол) и уменьшают вес гнета.

Хранимая квашеная капуста постоянно должна находиться под гнетом и быть полностью покрыта рассолом. Только в этом случае она не испортится, и будет сохраняться витамин C.

Для улучшения вкусовых качеств в квашеную капусту на первом этапе можно добавлять яблоки, бруснику, тмин или клюкву.

Пробуйте, экспериментируйте и у Вас все получится!


Подборка самых интересных статей для Вас!


Может быть интересно:

Квашеные баклажаны на зиму в банках без стерилизации

Квашеные баклажаны на зиму в банках без стерилизации

Маринованный чеснок на зиму

Маринованный чеснок на зиму


Комментарии (отзывы):

Оксана 2017-08-16 14:26:53

Рекомендую всем квасить капусту на зиму. Зимой щей сварите наваристых - одно удовольствие!

Добавить комментарий (отзыв)

Имя (обязательно)

E-mail (не публикуется)

Или войти через социальную сеть: Войти через Вконтакте Войти через Одноклассники

Нажимая кнопку "Добавить", я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Условиями

Решите пример

Не пропустите актуальные материалы:


Личный кабинет


Вопросы и ответы от дачников


Блог кота Барсика


Свежие комментарии:

Опрос:

Ваш любимый овощ с грядки?

Томат

Огурец

Перец

Картофель

Морковь

Кабачок

Присоединиться к группе Вконтакте Присоединиться к нашему Твиттеру