Соус ткемали из сливы

Ткемали – традиционный грузинский соус, который принято подавать к рыбе, птице и мясу, вместе с гарнирами из картофеля или макарон. Сегодня в Интернете представлено широкое разнообразие версий этого популярного соуса. Кислую сливу в основе подчас заменяют не менее кислым крыжовником или красной смородиной.

Ткемали: классический рецепт из сливы на зиму

В классическом рецепте ткемали используется алыча, чеснок и пряные травы. Среди пряностей в обязательном порядке должна быть использована мята болотная (омбало). Калорийность традиционного соуса ткемали составляет всего 42 ккал на 100 г (2 г белков и 8 г углеводов).

Популярный рецепт

Ингредиенты:

  • сливы (алыча) – 1кг;
  • красный острый перец (небольшой) – 1 шт;
  • чеснок острый с грядки (не Китай!) – 1 головка;
  • кинза – большой пучок;
  • укроп – небольшой пучок;
  • соль – 4 ч. л.;
  • яблочный или виноградный уксус (6%) – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Моем сливу под проточной водой и аккуратно извлекаем из каждого плода косточки.
  2. Кладем выпотрошенные сливы в эмалированную посуду и пересыпаем солью.
  3. Когда слива даст достаточное для варки количество сока, ставим состав на огонь, доводим до кипения и кипятим в течение 5 минут.
  4. В это время моем и мелко нарезаем острый перец, соблюдая осторожность.
  5. Добавляем в кипящий состав нашинкованный острый перец и продолжаем варить еще 5 минут.
  6. Мелко нарезаем кинзу и укроп, отдельно шинкуем чеснок.
  7. Засыпаем нашинкованную зелень в кастрюлю с кипящим соусом и варим еще 2 минуты. В самом конце добавляем чеснок и через 10 секунд выключаем огонь.
  8. Немного остывший, но по-прежнему очень горячий соус переливаем из кастрюли в блендер и взбиваем до однородной консистенции.
  9. На заключительном этапе в соус добавляем 1 ст. л. яблочного или виноградного вкуса. Снимаем пробу, если необходимо, кладем дополнительно соль и различные приправы.

Получившийся соус следует хранить в холодильнике.

↑ к содержанию ↑

Ткемали по-грузински

Ингредиенты:

  • кислая алыча – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • аджика – 2 ст. л.;
  • смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, чабер, базилик, укроп, голубой пажитник) – 1 ст. л.;
  • болотная мята – 6 листочков;
  • соль – по вкусу.

Последовательность действий по шагам:

  1. Зрелую алычу желтого или красного цвета тщательно промываем под проточной водой.
  2. Не извлекая косточек, укладываем ее в эмалированную кастрюлю, заливаем чистой водой (она должна полностью покрывать всю алычу, но избытка воды быть не должно).
  3. Состав ставим на плиту и варим на медленном огне на протяжении 15-20 минут.
  4. После этого отвар сливаем, а алычу протираем через сито, попутно извлекая из нее косточки.
  5. Полученную на 4 шаге алычевую массу выливаем в кастрюлю, добавляем в нее 1 стакан чистой воды и довариваем на медленном огне в течение 40-50 минут. В процессе варки ткемали нужно время от времени помешивать.
  6. Ближе к концу варки в состав добавляем смесь сухих трав, и чеснок, истолченный с солью.
  7. Также во время варки в состав добавляем 6 листочков болотной мяты, которая исключит возникновение процессов брожения.
  8. Горячий соус разливаем по предварительно стерилизованным банкам и герметично закатываем крышками.
  9. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом или толстым полотенцем. Когда они полностью остынут, уносим их на зимнее хранение в подвал или холодильник.

Конечный цвет соуса ткемали будет зависеть в первую очередь от цвета используемой для его приготовления алычи.

↑ к содержанию ↑

Соус Ткемали в домашних условиях

Опубликовано:

Дача на 6 сотках



Добавить комментарий (отзыв)

Имя (обязательно)

E-mail (не публикуется)

Или войти через социальную сеть: Войти через Вконтакте Войти через Одноклассники

Нажимая кнопку "Добавить", я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Условиями

Решите пример



Интересные темы по сезону:

Вопрос-ответ

Недавно опубликованные:

Блог кота Барсика

Читают в разделе:

Беспристрастный тест домашнего повидла
Беспристрастный тест домашнего повидла

Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, рецепт
Что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, рецепт

Рецепт соленых хрустящих огурцов на зиму с водкой
Рецепт соленых хрустящих огурцов на зиму с водкой

Какие огурцы лучше для засолки
Какие огурцы лучше для засолки

Если помутнел рассол в банке с огурцами, что делать?
Если помутнел рассол в банке с огурцами, что делать?

Перчик с Дача6.ру

Загляните в интересные зимние темы