Почему зимний чеснок не острый

Когда брутально, лежа в трениках с оттянутыми коленками на диване, ешь зубчик чеснока с долькой черного хлеба и солью вприкуску, хочется, чтобы его вкус был максимально острым. Как говорят в народе: таким, чтоб съел и сразу Москву увидел.

Наш мелкий зимний чеснок

Обрабатывать ли чеснок марганцовкой перед посадкой

Но бывает так, что чеснок, даже зимник, который более терпкий, чем яровой, не производит должного эффекта. Можно съесть не то что один зубчик, а целую головку без куска хлеба и при этом даже не поморщиться. В чем же дело, почему чеснок вырос не острым?

Содержание:

От чего зависит острота чеснока
Почему чеснок не ядреный

От чего зависит острота чеснока

Характерная горечь и острота чеснока обусловлена наличием в его составе аллиина и фермента аллициназы. Изначально они разделены – первый находится в цитоплазме клеток, а второй – в их вакуолях.

Во время механических манипуляций с зубчиками (давке в чеснокодавилке, пропускании через мясорубку, нарезке, откусывании зубами и т.п.) эти вещества частично соединяются в единое целое, в результате чего образуется аллицин - сульфоксид с выраженным фунгицидным и бактерицидным действием, дающий тот самый острый вкус.

↑ к содержанию ↑

Почему чеснок не ядреный

Из-за чего же чеснок в этом году у нас вырос не острым? Причины следующие:

Я пришел к выводу, что виноват в первую очередь дождливый июль. Недаром в этом месяце зимник принято не поливать от слова совсем. Чем меньше влаги он получит на заключительном этапе своего развития, тем злее будет.
Второй фактор, из-за которого характерная острота и горечь могут сильно пострадать, это условия хранения. Отчасти усохший и пожелтевший чеснок во многом теряет свой ключевой признак.
Свою лепту могла внести и нехарактерно теплая для нашего региона зима.
Ну и, конечно, не стоит забывать про сорт. С нами, как я уже писал ранее, посевным материалом в прошлом году поделилась знакомая, так как свои зубчики тогда выросли слишком мелкими. Возможно, что у нее чеснок изначально был менее острым и горьким чем тот, к которому мы привыкли.

Интересно было бы в комментариях услышать мнение других дачников на этот счет. Может, не только у нас такая ситуация с чесноком в этом году? Просмотрел крупные огородные форумы – там на эту тему пока молчок.