Можно ли замораживать вешенки

Многие из нас любят разнообразные грибные блюда. По своей питательности, количеству белков, этот продукт может посоперничать с мясом. Не каждый год оказывается урожайным на грибы. Прошлым летом и осенью было много белых, подберезовиков, подосиновиков и опят. Нынешний сезон на конец августа оказался неурожайным. Аналогичная ситуация и с яблоками.

Проблему решают многочисленные грибные хозяйства, которые в промышленных масштабах выращивают шампиньоны и вешенки. Конечно, такие грибы уступают лесным по аромату и вкусу, однако по питательности и пищевой ценности они не хуже.

Купленные в магазине вешенки проще всего заморозить. Способ довольно быстрый и в то же время простой. Главное, это отобрать хорошие грибы по следующим критериям:

1. Для заморозки подойдут только свежие вешенки без признаков плесени или гниения. Если на шляпке по краям есть много маленьких трещинок, а дополняет картину специфический аромат, использовать такие грибы не стоит. Линия перелома шляпки (можно аккуратно проверить самостоятельно на 1 экземпляре) должна быть белой, мягкой и сочной. На поверхности шляпок не должно быть желтизны.
2. Вешенки должны быть преимущественно цельными, допускаются лишь незначительные повреждения.
3. Длина ножки должна быть небольшой, так как основную пользу несут именно шляпки.

До замораживания грибы некоторое время можно хранить в холодном месте. Мыть и разрезать их преждевременно нельзя.

Заморозка

Как и любые другие грибы, вешенки замораживают в сыром и отварном виде. Я рекомендую первый способ, блюда с такими грибами зимой будут словно со свежими.

Основные этапы:

1. На первом этапе проводят тщательный перебор купленных грибов, плохие отсеивают.
2. Вешенки очень быстро очищают под проточной водой. Если промедлить, они впитают большое количество влаги в себя. По этой же причине эти грибы не промывают.
3. Прошедшие первые 2 пункта экземпляры делят на порционные кучки и раскладывают по пластиковым контейнерам или в пакеты из пищевой пленки. Делайте именно порционно, чтобы продукт не проходил стадии многократного размораживания и замораживания. Достали из морозилки 1 порцию – сразу всю использовали.

Как я упомянул выше, замораживать можно предварительно отваренные грибы. Очищенные от грязи промытые вешенки кладут в кастрюлю, доводят ее до кипения и варят на медленном огне около 15 минут. Соль добавляют только спустя 5 минут после закипания. Обязательно после отваривания грибы стоит немного подержать в дуршлаге, чтобы вода максимально стекла с них. Далее выполняют пункт 3 для свежих грибов.

Замороженные грибы желательно употребить в пищу в первые 3-4 месяца после заморозки. При долгом хранении они могут начать горчить, что негативным образом скажется на вкусе кулинарных блюд.

Грибы

 © Илья Владимирович | 2017-08-26
Тот ещё садовник