Срок хранения квашеной капусты в банках в холодильнике

Испокон веков на Руси солили, мочили и квасили все, что только под руку попадалось – клюкву, брюкву, грибы, бруснику, яблоки, огурцы, капусту. Могли, чего греха таить, и просто квасить, а потом таких пенок отмочить… Да и супостатам, ненароком оказавшимся в тяжелых металлических доспехах на тонком весеннем льду Чудского озера и выстроившимся плотной клинообразной «свиньей», доставалось не меньше – их не мариновали долго, мочили они себя сами.

Славные традиции предков сохранились и по сей день, только вот дубовых бочек и погребов существенно поубавилось, а холодильников, наоборот, заметно поприбавилось. Вот и гадают современные хозяйки, как в нынешних спартанских условиях сохранить домашние заготовки на как можно более длительный срок. Ну а какие, скажите, русские щи без квашеной капусты зимой обойдутся?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Срок хранения квашеной капусты напрямую зависит от окружающей температуры:

1. При комнатных +20…+23 C заготовка простоит не более 3-4 суток, после чего постепенно начнет бродить и активно киснуть.
2. В погребе, где температура постоянно держится в пределах от 0 до +4 C, хранить закрытые банки можно уже до 7-8 месяцев, чего вполне достаточно для большинства семей.
3. Еще дольше продержится капуста на морозе, практически не растеряв своих потребительских свойств после окончательной разморозки.

В условиях городской квартиры банки с квашенной капустой удобно держать в холодильнике. Часть заготовок можно дополнительно расфасовать по целлофановым пакетам и заморозить в морозилке, а зимой использовать их для приготовления щей, борщей, солянок и для тушения в сковороде – отличная начинка для пирогов получается.

Чтобы заготовки долго не портились, доля соли в их составе должна составлять не менее 2,5%, в противном случае процессы брожения будут протекать гораздо активнее. В банках капусту следует утрамбовывать как можно плотнее.

Нужно ли сливать рассол из квашеной капусты

Часто встает вопрос: что делать с рассолом, нужен ли он для лучшего хранения капусты? Ответ – конечно же, да! Отжимать и выливать ничего не надо, мало того, рассол должен покрывать хранимую капусту сверху полностью.

Заготовки на зиму

 © Илья Владимирович | 2023-01-30
Тот ещё садовник