Почему вяжет рот от хурмы, как избавиться от вязкости

Хурма – сезонная ягода, которая появляется на прилавках магазинов осенью и продается ограниченный период времени с конца октября по начало января, но несмотря на это и характерную вязкость у нее есть немало преданных поклонников.

Почему вяжет

Из-за обилия дубильных веществ танинов, концентрация которых особенно высока в незрелых плодах, хурма обладает выраженными вяжущими свойствами. Таким образом растение защищается от ряда вредителей и патогенов на этапе формирования урожая.

Когда плоды созревают, характерная вязкость и терпкость уходит, чтобы животные могли полакомиться плодами и разнести семена по всей округе.

Что сделать, чтобы не вязала

Во времена моего детства основным способом избавить хурму от вязкости была заморозка. Достаточно было подержать целлофановый пакет с вяжущими плодами в морозильной камере или на балконе при минусовой температуре на протяжении 3-5 часов и от горечи не оставалось и следа. Но вместе с горечью частично утрачивался и характерный насыщенный вкус.

Другой популярный способ – термическая обработка. Кожура равномерно в нескольких местах протыкается зубочисткой, после чего вяжущие плоды заливаются горячей водой, накрываются крышкой и укутываются полотенцем. По мере частичного остывания кружкой вычерпывается прежняя остывшая вода и доливается новая горячая.

Не обязательно постоянно разогревать чайник, вполне подойдет и пропущенная водопроводная вода из горячего крана. Уже 3-4 смены жидкости приведут к заметному ослаблению вяжущего эффекта, сами плоды при этом размягчатся.

Если Вы готовы подождать 4-7 дней, можно отправить хурму в коробку или еще лучше в черный полиэтиленовый пакет на дозревание. Процедура сильно напоминает привычное дачникам дозаривание сорванных неспелых помидоров.

Существенно ускорить созревание помогут ароматный банан, спелое яблоко или томат, лежащие вперемежку с хурмой. Происходит это благодаря обильно выделяемому ими газа этилена.

Если на исправление ситуации времени совсем нет, скрыть повышенную вязкость помогут следующие кулинарные приемы:

1. Подсластите сахарным песком нарезанную на части хурму, и она станет менее вязкой.
2. Дольки хурмы хорошенько взбрызните лимонным соком и дайте ему впитаться минут десять. Появившаяся кислинка дополнительно разнообразит вкус и уберет чрезмерную терпкость.
3. Подсушите хурму на газете или в электросушилке, и ее вкусовые свойства заметно улучшатся (вяленый вариант напоминает финики).

Пектины, в обилии присутствующие в составе хурмы, являются естественными желирующими полисахаридами, поэтому из этой ягоды даже при минимальном добавлении сахара получаются отличные варенья и фруктовые джемы, без характерной горечи после тепловой обработки.

Какая ягода полезнее: вяжущая или сладкая

Как уже отмечалось выше, вязкость – признак незрелой хурмы. И хотя полезных веществ, клетчатки и витаминов в ней содержится примерно столько же, как и в созревших плодах, дубильных веществ присутствует гораздо больше. Производителям важно максимально сохранить товар во время длительной транспортировки и размещения на складах, поэтому они собирают плоды недозревшими.

Спелая хурма с гораздо меньшей вероятностью вызовет проблемы с ЖКТ и не приведет к появлению неприятных ощущений в полости рта. И то только при условии, что в день Вы будете съедать не более двух плодов среднего размера.

При выборе ориентируйтесь на следующие признаки спелого фрукта:

• присутствует тонкий белый налет на поверхности;
• сухие ломкие листья;
• наличие небольших черных точек на кожице;
• цвет плода должен быть ярко-оранжевым или коричневатым;
• не слишком плотная и натянутая поверхность.

Конечно, существуют сорта, которые сохраняют свои вяжущие свойства и после окончательного созревания, но на прилавки они попадают крайне редко.

Фрукты

 © Илья Владимирович | 2022-01-05
Тот ещё садовник