Температура и время сушки в электросушилке

При какой температуре сушить в электросушилке — Электросушилка с грибами на кухне

Одним из способов экономного сохранения урожая с огорода и даров леса является сушка. Готовая продукция хранится в дышащих тканевых мешочках при комнатной температуре. Не нужно забивать холодильник и тратить деньги на электричество.

Раньше большинство при сушке полагалось на духовки, металлические сетки над газовыми плитами, комнатные батареи (особенно при индивидуальном отоплении). Сегодня стал доступен еще один удобный вариант – электросушилки.

В зависимости от сочности, плотности, содержания эфирных масел в разных продуктах и их толщины нарезки температурные режимы в электросушилках будут отличаться. Ниже приведена ориентировочная таблица для наиболее распространенных позиций.

Продукт	Рекомендуемая температура
Зелень (укроп, петрушка, базилик, мята)	35–40 °C. Такой режим позволяет удалить влагу, сохранив аромат и эфирные масла.
Ягоды (клубника, малина, черника)	50–55 °C. Сначала можно установить 40–45 °C на 1–2 часа, чтобы испарить лишнюю влагу с поверхности, затем повысить до 55–60 °C.
Фрукты (яблоки, груши, абрикосы, сливы)	55–60 °C. При повышенной влажности в помещении температуру можно поднять до 60–70 °C.
Овощи (морковь, свёкла, картофель, лук, кабачки, тыква)	55–60 °C. Более плотные овощи требуют чуть более высокой температуры.
Грибы	50–55 °C. Для плотных трубчатых грибов (белые, подосиновики) рекомендуют начинать с 40–45 °C, затем повышать до 55 °C.
Мясо, рыба	65–75 °C. Такая температура обеспечивает не только сушку, но и безопасность продукта, уничтожая возможные бактерии
Пастила	50–55 °C.

Чем толще нарезаны кусочки, тем выше должна быть температура. Для ломтиков 7–8 мм прибавьте 2–3 °C к базовому значению. Для тонкой шинковки (2–3 мм) температуру можно, наоборот, снизить, чтобы избежать пересушивания краёв.

При высокой влажности воздуха в помещении тоже желательно выставить температуру на несколько градусов более высокую.

Важной особенностью практически всех электросушилок, особенно маломощных, является неравномерное распределение тепла между ярусов – нижние прогреваются сильнее верхних. Поэтому каждые 2–3 часа поддоны нужно переставлять местами, а если есть возможность – поворачивать их на 180°.

О готовности продукции и окончании сушки Вам подскажет состояние продуктов. Ломтики должны быть сухими, не выделять сок, а при сгибании – гнуться, а не ломаться. Пересушенные продукты теряют свой вкус и аромат.

Что касается мощности электросушилок, то для зелени и яблок хватит и маломощного прибора. Но для вяления мяса, рыбы или приготовления плотной пастилы нужна высокая мощность (от 500 Вт), чтобы быстро поднять температуру до 65–70 °C и безопасно заблокировать размножение бактерий.

Сколько по времени сушить в электросушилке

В следующей таблице представлено среднее время сушки продуктов при оптимальной для них температуре (см таблицу выше).

Продукт	Примерное время	Признаки готовности
Яблоки	6–8 часов	Гибкие, не липкие, при нажатии не выделяется сок
Груши	8–10 часов	Гибкие пластинки, без влажных участков
Морковь	6–8 часов	Твёрдая, ломкая, цвет немного темнее свежего
Помидоры	10–12 часов	Сухие по краям, в центре чуть эластичные («вяленые»), не выделяют сок
Грибы	8–14 часов	Сухие, эластичные, гнутся, но не тянутся
Зелень (укроп, петрушка)	3–4 часа	Легко крошится, цвет сохраняется, нет сырых фрагментов
Мясо (говядина/курица для джерки)	10–15 часов	Плотное, сухое снаружи, внутри эластичное; нет розовых участков, сок не выделяется
Свёкла	8–10 часов	Твёрдая, ломкая, тёмно‑бордовая, не оставляет влажный след
Травы (мята, мелисса, чабрец и др.)	3–5 часов	Листья и стебли легко крошатся; аромат выраженный; нет признаков сырости даже в толстых частях стебля
Шиповник	8–12 часов	Плоды сморщенные, твёрдые, при сдавливании не выделяют влагу; кожица сухая, матовая
Бананы	8–10 часов	Эластичные, тёмно-золотистые, не крошатся
Пастила	8–12 часов (зависит от толщины слоя)	Не липнет к рукам, эластичная, при сгибании не ломается; если сделать «рулон», он держит форму и не слипается внутри